イラスト:ヤブカンゾウ

ヤブカンゾウ

特徴

最盛期:4月

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  • 早春に日当たりのよい土手や畦、路肩などに芽吹く。人里近くに根差し、群生する。
  • 細長い葉が左右に2列、根元から抱き合うようにして出る。花茎は1m近くになり、夏にオレンジ色の八重咲きの大きな花を咲かせる。
  • 少し展開し始めた若い葉芽を利用し、根元を真横に切って採る。主に酢みそ和えで食べ、ぬめりとほのかな甘みがある。

食べ方

ヤブカンゾウのお浸し

材料

ヤブカンゾウ 適量
しょうゆ 適量
削り節 適量

作り方
  1. ヤブカンゾウは塩少々入れた湯でさっと湯がいて、水にとって冷ます。
  2. 3㎝程に切り、水気をよく絞り、器に盛る。
  3. 削り節をかけてしょうゆで頂く。

ヤブカンゾウの卵とじ(4人分)

材料

ヤブカンゾウ 300g
生しいたけ 50g
卵 2個
しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
だし汁 カップ1/2

作り方
  1. ヤブカンゾウは塩少々入れた湯でさっと湯がいて、水にとって冷ます。生しいたけは細切りにする。
  2. 3㎝長さに切ってよく絞る。しょうゆ、砂糖、みりん、だし汁で味付けし、溶き卵を流し入れ、蓋をする。
  3. 卵が半熟状になったら出来上がり。

ヤブカンゾウの酢の物(4人分)

材料

ヤブカンゾウ 250g
生わかめ 50g
三杯酢/酢 大さじ2・1/2、塩 小さじ1/4、しょうゆ 小さじ1・1/2、砂糖 大さじ1、だし 大さじ1

作り方
  1. ヤブカンゾウは塩少々入れたお湯でさっと茹で、水にとって冷まし、3㎝長さに切ってよく絞る。
  2. わかめは食べやすい長さに切る。
  3. 三杯酢を作り、(1)と(2)を和える。

ヤブカンゾウのごま和え(4~5人分)

材料

ヤブカンゾウ 500g
みりん 20g
すりごま 40g
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1・1/2

作り方
  1. 芽かんぞうは茹でて3㎝程に切り、固く絞る。
  2. 調味料を混ぜ、(1)を和える。

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