イラスト:セリ(野ぜり)

セリ(野ぜり)

特徴

最盛期:1月、促成栽培の最盛期:1月~3月

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  • 水田や湿地、小川に生える。春の七草の1つ。40~50㎝に成長する。丈が低く茎色の赤みが強い、硬くて香りが強いものを田ゼリ、水中に生えやわらかいものを水ゼリと区別することもある。
  • 有毒のドクゼリと間違えないように注意する。
  • 全部利用できる。採取後、よく洗い枯葉等を取り除いておく。塩をひとつまみ入れた熱湯で軽く茹で上げ、お浸し、天ぷら等で食べる。根はきんぴらにして食べる。

食べ方

セリの酢味噌和え(4人分)

材料

セリ 300g
味噌 50g
砂糖 大さじ2
みりん 小さじ1
五倍酢 小さじ2

作り方
  1. セリよく水洗いし、たっぷりの湯で1分程茹でて、しばらく冷水に浸けてアクを抜く。3~4㎝の長さに切り、水気をきる。
  2. 調味料を全部合わせてよく混ぜる(すり鉢でするとなめらかになる)。
  3. (1)を(2)で和える。

セリの卵とじ(4人分)

材料

セリ 300g
生しいたけ 50g
卵 2個
しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
だし汁 カップ1/2

作り方
  1. セリは塩少々入れた湯でさっと湯がいて水にとって冷ます。生しいたけは細切りにする。
  2. 3cm 長さに切ってよく絞る。しょうゆ、砂糖、みりん、だし汁で味付けし、溶き卵を流し入れ、ふたをする。
  3. 卵が半熟状になったら出来上がり。

セリのごま和え(4~5人分)

材料

セリ 500g
ごましょうゆ/すりごま 40g、薄口しょうゆ 大さじ3、砂糖 大さじ2

作り方
  1. セリはさっと茹で、水に浸してアクを抜く。3㎝位に切り、水気をよく絞る。
  2. ごま醤油を作り、(1)を和える。

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