イラスト:アザミ類

アザミ類

特徴

最盛期:5月

  • 半日程度日の当たる林縁や渓谷沿い、明るく湿潤な林、高山帯に根差す。
  • 春咲きや秋咲きなど種類は豊富にある。
  • 葉が展開する前の若芽を折とって食用とする。また、モリアザミ類は根茎を掘り出して利用する。
  • とげがあるので、素手で採取しないようにする。
  • 葉はゆでてあく抜きのため一晩水にさらす必要がある。天ぷら、炒めものなどに利用。根茎は良く洗い、きんぴらや漬物として利用。

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